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產品用途 > 食品領域
面制品

在生拉面、餃子皮、餛飩皮中添加乳酸鈉,可有效阻止產品內部的水向表面流動,使表面保持適當干燥,不發粘;乳酸鈉不但能起到很好的保濕效果,而且具有防腐作用,通過降低水分子活性,能延長食品的保質期;乳酸和乳酸鈉同時使用具有更好的效果,不僅能有效抑制微生物生長,而且可有效解決保鮮濕面酸味過重的問題;乳酸鈣中的鈣離子能與面粉中的蛋白質作用,促進面筋的網絡結構的形成,增強面筋的網絡結構的強度,適合用于餅干當中。

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